ענף המסעדנות ידוע כאחד הענפים בעלי הסיכון הגבוה ביותר, גבוה בעשרות אחוזים מהממוצע המשקי. מרבית המסעדות, ברים ובתי הקפה הנפתחים לא יזכו לראות את השנה החמישית שלהם. רבות מהן אף לא את השנייה. זאת למרות שהרבה מהן מגיחות לאוויר העולם לאחר שהושקע בהן זמן רב, חלומות, כסף ומחשבה.

אנחנו, "פורטי" מאמינים שמעבר להתנהלות שוטפת נכונה, המשאב החשוב ביותר בעסק קולינרי מצליח הוא הלקוח, ובקישור ישיר – העובדים שלכם, שבאים איתו במגע.

לאחר ניסיון רב לאורך ולרוחב המפה הקולינרית התווינו תוכנית כוללת ומקיפה – שיטת ה-4T.